Как сделать Мягкий Сыр и Рассольный Сыр / Термофильный йогурт с наполнителем на Заквасках ДаФерма

ДАФЕРМА - интернет-магазин товаров для фермеров и частных предпринимателей.-https://daferma.ssnab.ru/

В 2019 году ГК «СОЮЗСНАБ» на базе производства ООО «Зелёные Линии» создала розничную линейку товаров для фермеров, малых производств и частных компаний.
Что мы предлагаем для начинающих и опытных производителей?
молочные закваски и сычужные ферменты;
пробиотические культуры;
соль-плавители;
белки-загустители;
натуральные ягодные и овощные начинки;
натуральные консерванты;
пектины;
смеси ароматных специй для мясных полуфабрикатов;
заменители молока для молодняка;
смеси для выпечки маффинов, пончиков, натурального зернового хлеба;
ванилины;
квасное сусло;
глазури, шоколад, какао-продукты;
натуральные пищевые волокна
натуральные концентраты ягод для приготовления морсов и многое другое.

Ютуб "Фермер Знает" https://www.youtube.com/channel/UC9XfPFRvuL0YPsH_vR6RAhw?view_as=subscriber
Вк Ольга Елисеева https://vk.com/id27576904
Вк группа Сыры Ольги Елисеевой https://vk.com/cheez_lavka
Одноклассники Ольга Елисеева https://ok.ru/profile/575182764221
Инстаграм Ольга Елисеева https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh/
Инстаграм "Елисеевский Хлеб" https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb/
Фейсбук Ольга Елисеева https://www.facebook.com/cheezlavka/
Яндекс Эфир "Фермер Знает" https://yandex.ru/efir?stream_active=blogger&stream_publisher=ugc_channel_16516388718970625174
Яндекс Дзен Ольга Елисеева https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_syrodelie

Рецепт йогурта

Молоко пастеризуем до 98°С, охлаждаем до температуры заквашивания 40-42°С вносим закваску "Йогурт" нужную часть (один стик пакета на 5 л молока).
Заквашевание при температуре
37-39° 6-7 ч.
40 - 42° 5-6 ч.
43-44° 4-5 ч.
Убираем в холодильник на 2-5 ч. после охлаждения йогурт дозреваеет и его можно кушать.


Рецепт "Мягкий сыр" пастообразный Шевры

Молоко пастеризауем до 65° 30 мин. охлаждение до 34-35°, вносим хлористый кальций и закваску "Мягкие сыры" и Фермент для мягкого сыра пол нормы от дозировки, оставляем на заквашевание на 5-6ч, сгусток будет под слоем сыворотки. Выкладываем сгусток в ткань и сыворотка самотёком сходит от сырной массы, если сыворотка слабо отходит можно подпрессовать не большим грузом. Температура во время прессования 18 - 22°.
В полученую массу добавляем различные начинки и придём форму шариков. Сыр можно залить маслом ростительным и оливковым. Хранить в холодильнике 1-2 мес.

Сыр Россольный с добавками

Молоко пастеризуем 65° 30мин
Охлаждение молока до внесения закваски 34-36°, активация 30-40 мин. далее добавляем фермент по дозировке производителя. Образование сгустка 60-90мин. Режим на кубики 1,5-2см., вымешиваем без нагревания 15-20 мин. Смешиваем с начинками и раскладываем по формам. Самопросование сыра 6-8 ч.
Просаливания в 20% рассоле на 500 гр сыра 2 ч посолки.
Сыр можно кушать сразу или хранить в холодильнике 1-1,5 недели.
Можно нарезать кубиками и залить маслом оливковым или ростительным.