Как сделать сыр / Настоящий Адыгейский сыр на сыворотке / Домашний сыр рецепт

Адыгейский сыр

Если у вас нет сыворотки и вы решили сварить адыгейский сыр у себя на кухне в первый раз. Для этого можно: взять сыворотку, оставшуюся от варки сыра другого сорта на бактериальной закваске купить сыворотку в магазине сделать сыворотку из молока следующим образом:
1. Берем литр простокваши, либо кефира, наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, начинаем медленно подогревать, помешивая.
2. Когда температура начнет превышать 70 градусов, масса начнет разделяться на сыворотку и творог. 3.Творог снимаем шумовкой, откидываем на дуршлаг и кушаем, а сыворотку процеживаем и сливаем в банку. Полученную сыворотку во всех трех случаях оставляем при комнатной температуре на двое-трое суток, чтобы она закисла.

Ингредиенты :
8 л. молоко не ультрапастеризованное
500-1500 л.сыворотка кислая
1-2 ст.л. соль не йодированная по вкусу
пряности и специи по вашему желанию добавлять в сыр перед пресованием.

Пошаговый рецепт приготовления Адыгейского сыра .

Вливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту, включаем медленный нагрев. Помешивая шумовкой, нагреваем молоко до температуры 90-92 ° (слабого кипения).
Следите, чтобы не убежало! Как только закипело, вливаем в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать.
Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы. Продолжаем мешать, пока сыворотка не стала прозрачной, после чего выключаем нагрев.
Перекладываем в форму и переворачиваем сыр через 15-20мин, в течении 1,5-2 ч.
Второй вариант прессования.
Подготовим дуршлаг: застелим его слоем двойной марли, поставим в раковину, куда будет капать сыворотка. Перекладываем шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг.

После остывания солим солим сыр.

Солим: натираем сухой солью обе стороны сыра. Переворачиваем, помещаем сыр обратно в форму, выдерживаем так еще часа 2-3, переворачивая сыр раз в полчаса. Форму с сыром помещаем на тарелку, тарелку в холодильник часов на 6-12, чтобы сыр затвердел, принял форму и созрел.

Сыр может храниться в холодильнике в течение недели.

Пекарский камень Эстет -https://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy/?mode=preview

Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb


Видео рецепты есть на Ютуб канале "Фермер Знает"-https://www.youtube.com/channel/UC9XfPFRvuL0YPsH_vR6RAhw?view_as=subscriber

Яндекс Дзен "Сыры Ольги Елисеевой" -https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_syrodelie

Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com

Товары для сыроделия в Магазине "Здоровеево"
Фермент микробиальный -
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76

Новый Фермент вегетарианский, основа - грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560

Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135

CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых -

CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров ,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830