Сыр Базирон с Шалфеем и Шпинатом / Как сделать Сыр Дома / Домашнее сыроделие

Базирон с Шалфеем и отваром шпината.

Ингридиенты:
Молоко 8 л.
Хлористый кальций сухой 1 - 2 гр.
Закваска мезофильная Чиазит МА11 1/8ч.л.
Фермент сычужный Экстра Разводить по инструкции производителя.

Пастеризация молока 65°С, выдержка 30 мин, охлаждение до 32-33°С.
Внесения разведённого хлористого кальция в воде 50 мл.- влить в молоко, перемешать.
Внести закваску, дать впитатьсяв молоко пару мин. и перемешать в молоке.
Влить отвар шпината тепмературой 33°С.
Оставляем на заквашевание молока на 60 мин.
Добавить растворённый сычужный фермент, перемешать в молоке.
Оставить на образование сгустка на 40-60 мин.
Нарезать сгусток на 1-1,5 см.
Вымешивать с прогреванием до температуры 38°С, 30 мин.
Слить большую часть сыворотки добавить шалфей в сырное зерно, перемешать и разложить по формам уминая руками сыр.
Перевернуть сырную головку в другую сторону.
Если головка весом более 1 гк, можно поставить груз 1-1,5 кг на 6 ч, перевернуть сыр через 3 ч.
Далее посолить сыр в 20% рассоле:
4 л. воды
1 кг. соли
Довести до кипения, дать остыть, процедить.
Добавить 1 гр. Хлористого кальция.
Хранить рассол в холодильнике.
Посолка сыра в холодильнике.
Вызревание сыра 1 мес. можно и большее время.

Онлайн консультации и Мастер калассы ао домашнему сыроделию:
Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221