Ещё один неудачный муссовый торт моей жены, со второй попытки получилось немного лучше

Что-то не клеится у неё с муссовыми тортами, то глазурь холодная, то наоборот перегреет. Может кто-то подскажет, где найти грамотный рецепт или мастер-класс хорошего кондитера?