Настоящий соус «Цезарь»: так его готовят в ресторанах

Пропорции, от которых стоит отталкиваться, а дальше пробовать на вкус:

Масло оливковое и подсолнечное (4к1, 4 подсолнечного и 1 оливкового): 500 мл.
Желтки 2 шт.
Анчоусы 40 гр.
Пармезан 50 гр.
Чеснок 2 зубчика
Ворчестер (или соевый на крайняк) 30 мл.
Лимонный сок 2 ст. ложки
Горчица дижонская (зернистая или простая) 1 ст. ложка
Каперсы 2 ч. ложки (и ложечку рассола)