Самое мягкое сало !!!

Что бы приготовить самое вкусное (с моей точки зрения) самое мягкое сало или по умному шпик закусочный, сало крученое сало бутербродное, мягкое сало из любой части свиньи нам потребуется
свиной жир 1 кг
соль 3% - 30 грамм/кг
красный перец 0,15% 1,5 грамма/кг
пчм 0,5% - 5 грамм/кг
чеснок 5% - 50 грамм/кг
копчение холодное 18-23 градуса / 4-6 часов