Был ли раньше хлеб вкуснее, и как такой хлеб испечь сейчас?

В последнее время частенько можно наткнуться на пространные рассуждения о том, что раньше небо было выше, трава зеленее и народ здоровее. Раньше мы с вами не жили; как оно было, можем узнать только из записок предшественников, но вот хлеб «по старинке» попробовать всё ещё можно: несколько сортов пшеницы избежали цепких ручек селекционеров.