Копченая свиная вырезка.

Что бы приготовить самую вкусную варенокопченую свиную вырезку (с моей точки зрения) нам потребуется
Свиная вырезка 1 кг
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок 0,2% - 2 грамма/кг
посол в вакууме 3-4 дня
термообработка до 70 градусов в самом толстом месте
копчение