Лимонные Пирожные с Ореховой Шапочкой

Для теста:
500 г муки
200 г сливочного масла
100 г сметаны любой жирности (у меня 20%)
150 г сахарной пудры или мелкого сахара
4 желтка
10 г разрыхлителя для теста
ванилин на кончике ножа
щепотка соли

Для начинки:
2 крупных лимона
2 крупных яблока
100 г сахара
30 г крахмала
немного воды для разведения крахмала

Для верхнего слоя:
4 белка
200 г грецких орехов
200 г сахара
щепотка соли