Мои "правильные" полтавские вареники: в кастрюле теперь не варю (меняя начинки, можно готовить хоть каждый день)

Вкусные вареники на пару.
• Мука - 450-550 г
• Кефир - 300 мл
• Сода - 1 ч.л.
• Лимонная кислота - 0,5 ч.л.
• Соль
Для начинки:
• Картофель - 400 г
• Печень (любая) - 200 г
• Соль
*** Можно готовить с любой начинкой!