СЫР КЕСО ФРЕСКО / QUESO FRESCO / Полутвердый свежий сыр популярный в Латинской Америке

Полутвёрдый сыр Кесо Фреско очень популярный в Латинской Америке. Queso fresco (исп.) - дословно "свежий сыр". Отличается простотой приготовления и небольшим сроком созревания, всего 2-3 недели. Поэтому для начинающих сыроваров это отличный рецепт)

Приобрести закваски БакЗдрав и все необходимое для сыроделия можно здесь - сайт: https://bakzdrav.ru/
ВК БакЗдрав: https://vk.com/bakzdrav_probiotic
группа БакЗдрав все о сыре - “Сыроделие от А до Я”: https://vk.com/syrodeli

ЗА ПОДПИСКУ И ЛАЙКИ БЛАГОДАРЮ!!!

РЕЦЕПТ: пропорции, из которых я готовила.
Молоко 6 л
Закваска "Твёрдые сыры" БакЗдрав - 0,36 г.
Сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав - 0,36 г.
Кальция хлорид 10% - 6 гр. (т.к молоко весеннее)
Вода для разведения кальция - 50 мл.
Вода для разведения фермента - 50 мл.
Соль ~2-2,5% от предполагаемой массы готового сыра
ВСЕ НУЖНО РАССЧИТЫВАТЬ ИНДИВИДУАЛЬНО! НА ТО КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА, ИЗ КОТОРОГО ВЫ БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ.
Вам понадобится:
Молоко (сырое)
Заквасочная культура “Твердые сыры” и Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).

#сырдомашний #какдомаприготовитьсыр #рецепт #рецепты #кулинария #сырназакваске #закваскидлясыра #бакздрав #закваскибакздрав #сыроделие #сыроварение #какприготовить #сырнапепсине #мягкиеирассольныесыры #сыррецепт #свежийсыррецепт