Мексиканская похлёбка посоле рохо в афганском казане!

Посоле - одно из тех блюд, которые символизируют настоящую мексиканскую кухню. Это то, что едят сами мексиканцы на протяжении уже более пяти веков. Посоле признан одним из лучших национальных блюд. Для его приготовления традиционно берут свиную голову и особенный сорт кукурузы «какауасинтле». Початок этой кукурузы имеет большие размеры, зёрна у неё белые и круглые. Они предварительно обрабатываются путем отваривания их в щёлоке, что приводит к утере ими шелухи. На ацтекском языке науатль «посоле» означает «пена». Когда гигантские зёрна кукурузы «какауасинтле» после многочасовой готовки развариваются, то каждое зерно напоминает экзотический белый цветок, а все вместе они похожи на пену морского прибоя.
Поскольку у ацтеков и других жителей доколумбовой Америки кукуруза считалась священным растением, они верили в то, что боги создали человека из кукурузной лепёшки, поэтому посоле готовили и подавали только по праздникам. Таким образом, кукуруза - самый главный ингредиент в посоле.
Вторым компонентом аутентичного посоле является свиная голова. Это уже подарок со стороны испанских конкистадоров, которые обогатили еду индейцев своими ингредиентами. Племени ацтеков не был чужд каннибализм, поэтому они не брезговали и человечиной в час военных побед над другими индейцами. Испанский священник Бернардино де Саагун, который сопровождал конкистадоров и впоследствии написал книгу «Общая история Новой Испании», утверждает, что император ацтеков Монтесума имел обыкновение по религиозным праздникам вкушать посоле, сваренное из ноги какого-нибудь пленника. После того, как во время ритуального жертвоприношения заключённым вырывали сердца, остальные части тел готовили с кукурузой, а полученную еду делили между всей общиной в качестве акта религиозного общения.
Достоверность этих историй проверить сложно. Тем более, что испанцы, поработившие индейцев и казнившие Монтесуму, нуждались в оправдании своих варварских действий. Тем не менее, после завоевания каннибализм был запрещён, а основным мясом стала свинина, поскольку, по словам Бернардино де Саагуна, она была «на вкус очень похожа» на человеческое мясо.
В современных условиях классические ингредиенты всё чаще заменяются более доступными. Существуют три основных типа посоле: бланко (белый), верде (зелёный) и рохо (красный). В случае приготовления белого посоле, в суп не кладут ничего кроме кукурузы и мяса, причём свинину часто заменяют курицей. Посоле верде готовят на основе зелёных помидоров, кинзы и перца серрано или халапеньо. В красный посоле добавляется красный соус из одного или нескольких видов перца чили, например гуахильо или анчо. При подаче в посоле может добавляться множество разных ингредиентов, например, лук, салат, капуста, редис, авокадо, сок свежего лайма, орегано, сыр, перец.
В наше время в Мексике посоле едят не только по праздникам, но и по любому поводу, его готовят дома, а также в специализированных кафешках «посолерияс». Посоле также считают свадебным блюдом, которое подают под утро затянувшегося свадебного застолья, чтобы поддержать силы молодых и гостей. Кроме того, похлёбка, сдобренная соком лайма, лучшее средство от похмелья.