Мясной календарь СИБАГРО. Март

Новая страница мясного календаря СИБАГРО! 😋

В марте мы вместе с шеф-поваром Григорием Мосиным готовим свинину а-ля филе миньон! 👌🏻

📌 Ингредиенты:
- Вырезка «Сибагро» - 800г
- Любые овощи (брокколи, цукини, фасоль, спаржа, зеленый горошек)
- Сливочное масло – 180г
- Яйца -2 шт
- Лимон
- Растительное масло
- Соль
- Черный перец
- Розмарин, тимьян

📌 Приготовление:
1. С вырезки снять пленочку. Нарезать вырезку на кусочки-пеньки примерно 6 см в высоту. Полученные медальоны перевязать натуральным шпагатом, чтобы они не потеряли форму.
2. Синтетическую нить использовать нельзя - она оплавится при жарке!
3. Медальоны посолить, поперчить и выложить на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарка занимает около 12 минут. Далее в сковороду выложить розмарин, тимьян и небольшой кусочек сливочного масла (около 30 грамм). Растопленное масло активно впитает ароматы трав. Приподняв сковороду с одного края поливать медальоны растопленным маслом в течении 2х минут.
4. Соус: предварительно растопить 150 г сливочного масла. Подготовить паровую баню. В кастрюлю/ковш налить воды и довести до слабого кипения, сверху установить металлическую миску так, чтобы она не касалась воды, а нагревалась от пара. В миску вбить 2 желтка, взбивать венчиком до момента, когда масса начнет густеть. Постепенно вливать в желтки растопленное сливочное масло, небольшими порциями, постоянно помешивая. Немного посолить, поперчить, добавить сок ½ лимона. Снять соус с паровой бани. Соус готов!
5. Гарнир: брокколи разобрать на соцветия, цуккини нарезать на кружки толщиной около 0,5 см. Отварить овощи в кипящей воде буквально 2-3 минуты, далее выложить их в холодную воду, откинуть на дуршлаг. Гарнир готов!
6. Медальоны Выложить на тарелку вместе с овощами, полить соусом, украсить зеленью.

Приятного аппетита!

#сибагро #рецептысибагро #мяснойкалендарь