Три моих ЛУЧШИХ КУЛИЧА к Пасхе

Дорогие друзья! Скоро Пасха и в связи с этим я начинаю серию пасхальных публикаций. Часть из них, в том числе и этот ролик, уже появлялись на моем YouTube-канале год назад, но здесь их не было. Поэтому начну со старых выпусков, но обязательно будет и свежее видео, но чуть позже.
Здесь я расскажу о куличах. Это мои любимые рецепты. Три вида теста и три вида глазури. А так же продолжение эксперимента с окраской яиц.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Кулич творожный
Опара:
Теплое молоко – 70 мл.
Сахар – 1 ст.л.
Мука – 2 ст.л. с горкой
Сухие дрожжи – 6 гр.
Основное тесто:
Опара
Желтки – 3 шт.
Творог – 180 гр.
Творожный сыр – 70 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 90 гр.
Соль – ½ ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Мука ~ 400 гр.
Начинка:
Чернослив – 70 гр.
Курага – 50 гр.
Мука – 1 ст.л.
Меренга:
Белки – 3 шт.
Соль – щепотка
Сахарная пудра – 60 гр.

2. Кулич сливочный
Опара:
Сливки 20% - 120 гр.
Сахар – 1 ч.л.
Сухие дрожжи – 6 гр.
Мука – 80 гр.
Основное тесто:
Опара
Яйца – 2 шт.
Желток – 1 шт.
Сахар – 100 гр.
Соль – ½ ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Мука ~ 280 гр.
Начинка: - общий вес 150 гр.
Изюм
Сушеная клюква
Ананасовые цукаты
Мука – 1 ст.л.
Глазурь:
Сгущенное молоко – 100 гр.
Сахарная пудра – 1 ст.л.
Сухое молоко – 3-4 ст.л.

3. Самый мягкий кулич
Опара:
Желток – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Топленое молоко – 250 мл.
Сахар – 250 гр.
Сливочное масло (мягкое, но не растопленное) – 120 гр.
Свежие дрожжи – 35 гр.
Основное тесто:
Опара
Соль – 1 ч.л.
Куркума – ½ ч.л.
Имбирь сушеный – 1/3 ч.л.
Цедра мандарина
Коньяк – 1,5 ст.л.
Мука ~ 600 гр.
Начинка
1) Орехи кешью – 50 гр.
Грецкие орехи – 100 гр.
2) Изюм – 100 гр.
Мука – 1 ст.л.
Глазурь:
Сахарная пудра – 140 гр.
Мандариновый сок – 2 ст.л.
Молотые фисташки – 40 гр.