Приготовьте вместе с нами вкусную творожную пасху к празднику!

Творожная пасха (паска) - особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году - на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России пасхой называют пасхальный кулич.
Творожную пасху традиционно делают в виде усечённой пирамиды, олицетворяющей Голгофу - холм, на котором был распят Христос. Также до нашего времени сохранились смутные воспоминания о том, что и Гроб Господень выглядел как пирамида. Традиционно для приготовления пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма - пасочница. На внутренней стороне досок обычно вырезали буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», изображения креста, копья, трости, проросших зёрен, ростков и цветков – символов страдания и воскресения Христа. Эти рисунки и надпись потом отпечатывались на готовой пасхе. Сейчас в продаже есть пластмассовые пасочницы промышленного производства.
Творожные пасхи бывают сырые, варёные и заварные, но главный компонент в любой из них – протёртый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яичные желтки и сахар. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному. Сырые пасхи проще приготовить, а варёные и заварные дольше хранятся (в холодильнике – в течение недели), к тому же в них можно добавить изюм, от которого сырые пасхи быстро скисают. Поэтому сырые пасхи обычно делают небольшого размера.

Несколько советов по приготовлению творожной пасхи:

Творог для пасхи должен быть отличного качества – свежий, однородный. Его нужно дважды протереть через сито и только потом из воздушной творожной массы готовить пасху. Не стоит пропускать творог через мясорубку – он получится давленым и вязким.
Изюм переберите, промойте и просушите на полотенце. В пасху кроме изюма можно ещё положить цукаты, орехи, лимонную цедру, пряности – всё зависит от вашего вкуса. Если в сырую пасху класть изюм или цукаты, то можно предварительно замочить их в коньяке для обеззараживания, чтобы пасха дольше не портилась. Цукаты нужно мелко нарезать, а лимонную цедру натереть на мелкой тёрке.
Из орехов лучше всего использовать миндаль. Чтобы кожица с миндаля снималась легко, залейте его кипятком и оставьте на 20–30 минут, а затем измельчите. Не используйте для пасхи грецкие орехи, поскольку они придадут пасхе непривлекательный вид и окрасят творог в сомнительный цвет. И по этой же причине не надо использовать в качестве ароматизатора корицу. Цвет уйдет в коричневый оттенок, что не очень красиво.
Если используете пряности (кардамон, бадьян, шафран), то их надо смолоть в кофемолке и просеять через мелкое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.
Готовую пасху украшают изюмом, цукатами, орехами или кондитерской посыпкой по вашему вкусу. Затем вместе с другими пасхальными блюдами - куличами и крашеными яйцами - пасху освящают в церкви и подают к праздничному столу.