Дрожжевое тесто на ряженке для пирогов и булочек

Дрожжевое тесто на ряженке для домашней выпечки
рецепт
мука 600 гр. (может понадобиться больше или
меньше)
ряженка 300 гр. (t 27-30*)
сахар 3 ст.л.
соль 1 ч.л.
яйцо 1 шт. + 1 белок (желток для смазки)
дрожжи прессованные 30 гр.
масло сливочное 50 гр. (растопить и остудить)
масло растительное (1 ст.л.)