ПП Зефир без сахара для диабетиков и фитнесс диеты

Важно точно соблюдать пропорции, тогда у вас все получится!

Р е ц е п т:
250 гр яблочное пюре
50 гр эритрит
5 гр агар-агар
2/3 ч.л. экстракт ванили
60 гр яичный белок
0,5 гр ксантановая камедь

пищевая ценность на 100 гр: Ккал 50/Б - 2/ ж - 0/У - 10,6/ХЕ - 0,9

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. приготовим силиконовый коврик для зефира
2. кондитерский мешок.
3. 250 гр яблочного пюре без сахара, у меня фруто-няня, выкладываем пюре в сотейник.
4. Добавляем агар-агар 5 гр,
5. Я отмерила 50 гр эритрита и измельчила его в пудру при помощи кофемолки, берем 1-2 ст.л. эритрита и добавляем в пюре,
6. вливаем неполную чайную ложку экстракта ванили, его можно заменить на ванилин
7. Тщательно перемешиваем все венчиком и отставляем в сторону.
Зефир готовится быстро, т.к. агар застывает уже при температуре 40 град поэтому важно сразу все подготовить
8. Берем яичный белок 60 гр это от двух яиц категории СО
9. добавляем 0,5 гр ксантановой камеди
10.Начинаем взбивать белок, сначала на слабых оборотах миксера, а затем на максимальных. Когда масса немного увеличится в объеме постепенно добавляем эритрит. Часть эритрита мы добавили в яблочное пюре, а все остальное всыпем в белки при взбивании. И продолжаем взбивать белки.
11. ставим яблочное пюре на горячую плиту, разогрев выше среднего, у меня позиция 3 из 4 и подогреваем смесь постоянно размешивая, до закипания, когда смесь начнет закипать, убавляем нагрев на минимум, я поставила на 1 и продолжаем размешивать, надо проварить эту смесь 5 минут, как указано в инструкции агар-агара.
12.Взбиваем белки теперь уже до устойчивых пиков, а затем постепенно вливаем горячее пюре, продолжая взбивать, масса еще больше увеличится в объеме и когда она станет плотная, все готово,
13. быстро перекладываем ее в кондитерский мешок и отсаживаем зефир.
Оставляем зефир на 2-3 часа, он сверху должен подсохнуть.
Собираем зефир парами, он не прилипает, поэтому обсыпать его не нужно.
Хранить в холодильнике до 2-х суток
Все готово! Приятного аппетита!