Разделка отруба стриплойн из мраморной говядины Black Angus

Стриплойн, или «тонкий край» — один из любимых отрубов у многих ценителей мраморной говядины. Он состоит из одной большой центральной мышцы и нескольких маленьких мышц. В состав также входит небольшое количество соединительной ткани и тонкий слой жира сверху, который придает стейкам сочность и яркий вкус. Разбираем, как правильно нарезать этот отруб на стейки, вместе с бренд-шефом Мираторга Дмитрием Лазько.