Муссовый торт без желтков и его история I Mousse cake I Moussekuchen 0+

Дорогие мои сегодня хочу показать рецепт и сборку пломбирного муссового торта на день рождение девушке. Очень нежный и потрясающий на вкус десерт. Попробуйте приготовить, вам думаю понравиться.
☆ Нам понадобиться:
Для пломбирного мусса:
- 150 гр молока;
- 150 гр сливок от 33%;
- 10 гр желатина 120 bloom;
- 400 гр белого шоколада (Zephyr, Sicao, Callebaut);
- 400 гр сливок от 33%;
ваниль, а лучше стручок ванили для ароматизации.
Для нейтральной глазури если делать самим:
- 315 гр воды;
- 155 гр сахара;
- 132 гр декстрозы;
- 45 гр пектина NH;
- 70 гр глюкозы;
- 0,5 гр лимонной кислоты:
Сложить в сотейник сахар, декстрозу, воду и глюкозу, нагреть все до 40С. Добавить сахар смешанный с пектином. Довести до кипения. Добавить лимонную кислоту и проварить 3-4 минуты.
Для зеркальной глазури:
- 75 гр воды;
- 100 гр сахара;
- 100 гр глюкозы;
- 66 гр сгущенного молока;
- 8 гр желатина 180 bloom;
- 100 гр белого шоколада;
- краситель любой.
Воду смешать с сахаром и глюкозой, уварить до 103С. Вылить на сгущенное молоко с шоколадом, желатином и красителем. Пробить блендером. Использовать через сутки. Рабочая температура 35С.
Для шоколадного велюра:
- 60 гр какао масла;
- 40 гр белого шоколада;
- краситель любой. Для цвета "Тиффани" смешиваем синий и зеленый краситель.
=========================================================
Dear ones, today I want to show the recipe and assembly of a mousse ice cream cake for a girl's birthday. A very delicate and delicious dessert. Try to cook, I think you will like it.
☆ We need:
For filling mousse:
- 150 g of milk;
- 150 g of cream from 33%;
- 10 g of gelatin 120 bloom;
- 400 g white chocolate (Zephyr, Sicao, Callebaut);
- 400 g of cream from 33;
vanilla, or better a vanilla pod for flavoring.
For neutral glaze if done by yourself:
- 315 g of water;
- 155 g of sugar;
- 132 g of dextrose;
- 45 g of NH pectin;
- 70 g of glucose;
- 0.5 g citric acid:
Put sugar, dextrose, water and glucose in a saucepan, heat everything to 40C. Add sugar mixed with pectin. Boil. Add citric acid and boil for 3-4 minutes.
For mirror glaze:
- 75 g of water;
- 100 g of sugar;
- 100 g of glucose;
- 66 g of condensed milk;
- 8 g of gelatin 180 bloom;
- 100 g of white chocolate;
- any dye.
Mix water with sugar and glucose, boil to 103C. Pour over condensed milk with chocolate, gelatin and color. Punch with a blender. Use in a day. Working temperature 35C.
For chocolate velor:
- 60 g of cocoa butter;
- 40 g of white chocolate;
- any dye. For «Tiffany", mix blue and green.
================================================================
Meine Lieben, heute möchte ich das Rezept und die Montage einer Mousse-Eistorte zum Geburtstag eines Mädchens zeigen. Ein sehr delikates und leckeres Dessert. Versuchen Sie zu kochen, ich denke, es wird Ihnen gefallen.
☆ Wir brauchen:
Zum Füllen von Mousse:
- 150 g Milch;
- 150 g Sahne von 33%;
- 10 g Gelatine 120 blühen;
- 400 g weiße Schokolade (Zephyr, Sicao, Callebaut);
- 400 g Sahne von 33;
Vanille oder besser eine Vanilleschote zum Würzen.
Für neutrale Glasur, wenn Sie dies selbst tun:
- 315 g Wasser;
- 155 g Zucker;
- 132 g Dextrose;
- 45 g NH-Pektin;
- 70 g Glukose;
- 0,5 g Zitronensäure:
Zucker, Dextrose, Wasser und Glukose in einen Topf geben und alles auf 40 ° C erhitzen. Fügen Sie Zucker hinzu, der mit Pektin gemischt wird. Kochen. Zitronensäure hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen.
Für Spiegelglasur:
- 75 g Wasser;
- 100 g Zucker;
- 100 g Glucose;
- 66 g Kondensmilch;
- 8 g Gelatine 180 Blüte;
- 100 g weiße Schokolade;
- Jeder Farbstoff.
Wasser mit Zucker und Glukose mischen, auf 103 ° C kochen. Kondensmilch mit Schokolade, Gelatine und Farbe übergießen. Mit einem Mixer schlagen. Verwenden Sie an einem Tag. Arbeitstemperatur 35 ° C.
Für Schokoladenvelours:
- 60 g Kakaobutter;
- 40 g weiße Schokolade;
- Jeder Farbstoff. Mischen Sie für «Tiffany» Blau und Grün.
======================================================
Track Info: Romantic Piano - AShamaluevMusic.
Music Link: https://www.patreon.com/ashamaluevmusic
======================================================
Видео на YouTube https://youtu.be/cYtbksEjTn4

Мой канал на YouTube https://www.youtube.com/channel/UCY3v0ohhaxMQc0X9RGJWqYA

Мой Instagram
http://instagram.com/samvelkhlgatian