Рецепт этого торта однажды нашла в одной из своих книг, здесь очень нежный творожный мусс, прекрасное оформление и гармония вкуса!

Персиковый Чизкейк, без выпечки

Бисквит, диаметр 22 см:
2 яйца
60 г сахара
3 г ванильного сахара
60 г пшеничной муки
10 г крахмала
10 мл растительного масла, без запаха
20 мл молока
1/2 ч.л. разрыхлителя

Персиковая прослойка ( конфи):
380 г персикового пюре
10 г кукурузного крахмала +2 ст.л. воды
50 г сахара ( или по вкусу)
8 г желатина ( у меня dr.oetker) +30 мл. воды

Творожный мусс ( крем - чиз):
3 желтка
1 ст.л. сахара
130 мл молока
11 г желатина + 40 мл. воды
260 г сливок 33 -35%
300 г творожного сливочного сыра ( крем - чиз)
110 г сахарной пудры

Сироп для пропитки бисквита:
75 мл. воды
30 г сахара

Выпекать бисквит нужно при 180 °С - 20...25 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.
*Персики старайтесь выбирать спелые, ароматные и сладкие. Можно использовать консервированные персики или готовое персиковое пюре.