Торт Эстерхази - ореховая радость

Ингредиенты:
Для коржей (6 шт., диаметр 22 см):
Яичный белок - 300 г
Сахар - 300 г
Орехи - 300 г

Для крема:
Молоко - 0,5 л
Сахар - 100 г
Яичные желтки - 5-6 шт.
Крахмал - 45 г
Масло сливочное - 250 г
Коньяк - 2 ст.л.
Джем или фруктовое пюре - 2-3 ст.л. 

Для сахарной глазури:
Сахарная пудра - 100 г
Вода - 2-3 ст.л. 
Тёмный шоколад - 10 г