ШИКАРНАЯ закуска к ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ от Бельковича | Овощной террин | ПроСто кухня

Приятного аппетита!

Ингредиенты
Болгарский перец красный 2 шт. (76 р.) («Лента», 1 кг = 210 р.)  
Болгарский перец жёлтый 2 шт. (76 р.) («Лента», 1 кг = 210 р.)  
Кабачок 1 шт. (30 р.) («Лента», 1 кг = 100 р.)  
Баклажан 2 шт. (38 р.) («Лента», 1 кг = 80 р.)  
Красный лук 1 шт. (6 р.) («Лента», 1 кг = 90 р.)  
Помидор жёлтый 1 шт. (18 р.) («Ашан», 1 кг = 150 р.)  
Фета 50 г (26 р.) («Лента», 480 г = 250 р.)  
Вино белое сухое 150 мл (80 р.) («Лента», 0.75 л = 400 р.)
Оливковое масло 70 мл (65 р.) («Ашан», 250 мл = 232 р.)  
Томатный сок 200 мл (18 р.) («Ашан», 1 л = 89 р.)
Желатин быстрорастворимый 10 г (26 р.) («Ашан», 10 г = 26 р.)
Сахар 1 б. щепотка (1 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.)  
Бальзамический крем 20 мл (28 р.) («Лента», 313 г = 439 р.)
Вода 50 мл
Соль 
Перец

Вам понадобится прямоугольная форма 10*20

Итого: 5 порций овощного террина = 488 р., 1 порция овощного террина = 98 р.

Приготовление
Перцы разрезать на две части и удалить семенные коробочки. Посолить, 
поперчить, полить оливковым маслом (20 мл) и отправить на противень.
Перцы встряхнуть на противне и отправить в заранее разогретую до 200 градусов 
духовку на 10 минут. После 10 минуты запекания влить 100 мл вина к перцам и 
запекать ещё 5 минут.
Перцы остудить и снять с них шкурку.
Перечный сок перелить в сотейник (50 мл), добавить 50 мл воды и 10 г желатина, 
нагреть на минимальном нагреве и начать растворять желатин, влить томатный сок 
(50 мл). Растворить до конца желатин и отправить в холодильник до остывания.
Баклажан очистить экономкой, отрезать плодоножку, нарезать слайсами средней 
толщины переложить в форму и посолить.

Совет от шефа: «Баклажаны нужно предварительно посолить, тогда выделится сок, 
а вместе с ним уйдёт горечь».
У кабачка отрезать плодоножку, нарезать средними слайсами.
Лук очистить и нарезать соломкой, и обжарить на оливковом масле (20 мл), 
посолить щепоткой, добавить большую щепотку сахара и слегка обжарить.
Когда сахар в луке закарамелизуется, влить к луку белое вино (50 мл) и обжарить, 
оставить остывать.
Две гриль сковороды смазать оливковым маслом по 10 мл и обжарить с двух 
сторон кабачки до золотистого цвета, посолить в конце.

Совет от шефа: «Для обжарки овощей подойдут и обычные сковороды».
На сковороды налить по 20 мл оливкового масла и обжарить с двух сторон 
баклажаны до золотистой корочки.
Помидор и сыр нарезать тонкими слайсами.
Форму застелить пищевой плёнкой, налить небольшое количество томатного 
желейного сока.
Выложить слоями: помидоры, кабачки, жёлтый болгарский перец, сыр по центру, 
баклажаны, лук, кабачок, красный перец, баклажаны и постоянно прессовать слои. 
Залить овощи желейным томатным соусом, закрыть сверху пищевой плёнкой и 
отправить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Переложить террин на доску и нарезать на порционные кусочки. Взбрызнуть 
бальзамическим кремом и оливковым маслом.