Италия, учитесь! ДОМАШНЯЯ ЧИАБАТТА от шеф-повара Бельковича | ПроСто кухня

Приятного аппетита!

Ингредиенты
Цельнозерновая мука 100 г (5 р.) («Ашан», 1900 г = 100 р.)
Пшеничная мука 300 г (15 р.) («Лента», 2 кг = 98 р.) 
Оливковое масло 50 мл (46 р.) («Ашан», 250 мл = 232 р.) 
Вода 280 мл
Дрожжи сухие быстрорастворимые 10 г (8 р.) («Ашан», 12 г = 100 р.)
Оливки зелёные без косточек 50 г (22 р.) («Ашан», 350 г = 154 р.)
Розмарин свежий 2 веточки (13 р.) («Лента», 30 г = 81 р.)
Соль 2 щепотки

Вам понадобится форма или гастроёмкость 32*17

Итого: 2 чиабатты = 109 р., 1 чиабатта = 54 р.

Приготовление
Смешать в большой миске пшеничную (280 г) и цельнозерновую муку с 2 
щепотками соли.
Во второй миске смешать воду (280 мл), дрожжи и оливковое масло (40 мл).
Пересыпать муку к воде с дрожжами и замешать руками тесто.

Совет от шефа: «Тесто не должно быть густое, тогда оно правильно поднимется и 
образуются правильные поры».
Процессы брожения – 4 раза по 40 минут:
Смазать миску с плоским дном прямоугольной формы небольшим количеством 
оливкового масла (10 мл).
Первый процесс брожения – переложить тесто в миску, накрыть пищевой 
плёнкой и отправить в тёплое место на 40 минут.
Второй процесс брожения – тесто обмять, подворачивать краешки друг на 
друга и слегка спрессовать. Накрыть форму с тестом пищевой плёнкой и 
отправить в тёплое место на 40 минут.
Третий процесс брожения – смочить руки водой, тесто вытянуть вверх и сделать 
сложить с одной стороны и с другой стороны. Тесто обмять, накрыть форму 
пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 40 минут.
Четвёртый процесс брожения – тесто надо формировать. Посыпать мукой стол 
мукой и тесто, выложить тесто на стол. Разрезать на две части, чтобы 
получилось два прямоугольника.
Все оливки разрезать пополам и мелко нарубить листики розмарина.
На каждый прямоугольник теста выложить оливки и посыпать розмарином. 
Сложить края теста в центр с двух сторон, как конверт, так чтобы оливки 
оказались внутри. 
Переложить чиабатты на пергамент, накрыть полотенцем и дать подняться в 
течение 20 минут.
Духовку с двумя противнями надо заранее разогреть до 220 градусов, 
переложить пергамент с чиабаттами на один противень и отправить в духовку 
на 10 минут. Затем на второй противень под основным противнем налить воды 
и отправить в духовку, выпекать чиабатты ещё 10 минут.

Совет от шефа: «С помощью пара от воды на втором противне, чиабатта получится 
с хрустящей корочкой».
Готовым чиабаттам надо дать успокоиться и немного остыть.