Пожарские котлеты я готовлю только так

Пожарские котлетки в симметричной панировке. Увы и ах, истинный рецепт тех самых знаменитых котлетосов Дарьи Пожарской утрачен. Что, с одной стороны, печально, а с другой открывает простор для творчества без риска получить за самовольство от знатоков.

Можете попробовать кинуть в меня знаниями и авторитетно заявить, что у меня котлеты де-воляй, а не те самые Пожарские. У меня есть чем ответить на эти возмущения.

Если верить таким источникам, как В. В. Похлебкин и П. П. Александрова-Игнатьева, де-воляй имеют большее отношение к котлетам по-киевски, чем к Пожарским.

Что не дает никакой гарантии в точности моих изысканий, так как уже в «Сборнике раскладок для предприятий общественного питания», на секундочку от 1940 года, де-воляй и по-киевски идут разными рецептами.

Кулинарная антропология – вещь запутанная, и понять, где истина, не всегда возможно. Остается только надеяться, что она где-то рядом.

Но не буду больше давить интеллектом и оставляю рецепт котлет а-ля Пожарские ниже. От себя добавлю, что котлетки получились великолепные. Хоть и с нарушением формальных традиций: в качестве фарша я использовал мясо индейки от Индилайт. Что, как по мне, сделало их только вкуснее.

И предлагаю оставить свое мнение, Пожарские ли это котлеты, в комментариях. Мне будет очень интересно с вами это обсудить.

На 5-6 котлеток
— 500 г готового или самодельного фарша из индейки Индилайт
— 30 г сливочного масла в фарш + 50 г для запекания
— 120 мл молока
— 2-3 ломтика хлеба в фарш + 5-6 на панировку
— 1 репчатый лук
— щепотка соли и перца
— блендер с чашей

1. Поместите масло и хлеб для панировки в морозилку.
2. Измельчите в блендере до однородности хлеб, лук и молоко.
3. Порционно вливайте смесь в фарш, тщательно вымешивая. Следите за его консистенцией, она должна оставаться густой.
4. Достаньте хлеб, нарежьте кубиками, сохраняя его форму, скатайте котлету, положите на край хлеба и аккуратно заверните в панировку. Переложите на противень, повторите процедуру с оставшимся фаршем.
5. Выложите по кусочку масла на каждую котлетку. Уберите в духовку, разогретую до 180 г, на 20-25 мин.

Приятного котлетоедения!