Муссовый мандариновый торт | Торт на Новый год

Сегодняшний мандариновый торт - это шоколадный бисквит Джоконда, мандариновый мармелад, шоколадный мусс с ромом, апельсиновый и йогуртовый муссы. Торт получился лёгким, с приятной кислинкой.

Тайм-код:
00:00 Введение
00:17 Шоколадный бисквит Джоконда
02:06 Мандариновый мармелад
03:19 Шоколадный мусс
04:03 Апельсиновый мусс
04:47 Подготовка к сборке торта
05:23 Йогуртовый мусс
05:59 Сборка торта
06:58 Вкусный результат

Торт весом 1,6 кг, диаметром 18 см, высотой 7,5 см

Шоколадный бисквит Джоконда:
3 яйца
120 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
25 г какао-порошка
20 г растопленного сливочного масла
2 яичных белка
щепотка соли

Мандариновый мармелад (170 г в прослойку и 30 ячеек силиконовой формы, длина ячейки 3,5 см, высота 1,5 см):
320 г мандаринового пюре
70 г сахара
7 г пектина NH Plus

Шоколадный мусс:
3 г желатина (180 Bloom) + 15 мл воды
40 г молока
20 г рома/коньяка
70 г молочного шоколада
70 г сливок 33-35%

Апельсиновый мусс:
3 г желатина (180 Bloom) + 15 мл воды
80 г апельсинового/мандаринового пюре
60 г белого шоколада
70 г сливок 33-35%

Йогуртовый мусс:
10 г желатина (180 Bloom) + 50 мл воды
250 г натурального йогурта
70 г сахарной пудры
190 г сливок 33-35%

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://dzen.ru/media/id/5cda5d9adc10c300b339c734/mussovyi-mandarinovyi-tort-638f5b7b78df2941ef5bab91