Торт НАПОЛЕОН со слоистыми хрустящими коржами и вкусным, густым кремом — пеку по этому рецепту уже более 25 лет, всегда удачно

😊Здравствуйте, уважаемые посетители моего кулинарного канала «Заходи, поедим», меня зовут Лара, и я люблю готовить. 😊
👍Ваши лайки и подписки меня очень радуют и вдохновляют стараться для вас. 👍
💠На канале присутствует дружелюбная атмосфера. Я всегда рада обменяться с вами информацией, советами, примечаниями и мнением. Пожалуйста, сохраняйте вежливость и тактичность в комментариях. 💠
Делюсь рецептом торта НАПОЛЕОН. Этот торт был одним из первых, которые я испекла в юности. С тех пор я пробовала разные рецепты, но этот остается самым удачным. Это классический и очень старый рецепт, конечно, не я его придумала. Но я могу подтвердить — он самый лучший.
Крем я делаю на сливочном масле, сгущенке с заварной основой. Но крема тоже можно делать разные — кому какой больше нравится.
🔹Ингредиенты 🔹
Для песочно-слоеного теста:
✔Мука — 550 г.
✔Сливочное масло или слив. маргарин (чуть подмороженное) — 350 г.
✔Вода холодная —150 мл.
✔Уксус 9% — 1 ст. л.
✔Яйцо —1 шт.
✔Соль —1/3 ч. л.
Крем:
✔Молоко — 400 мл.
✔Сахар — 70 г.
✔Желтки — 2 шт.
✔Крахмал (у меня кукурузный) — 40 г.
✔Ванильный сахар —1 пачка.
✔Сливочное масло, размягченное — 200 г.
✔Сгущенка — 1 банка (380 г).
✔Коньяк — 1 ст. ложка (необязательно).
✔Побольше любви и хорошего настроения (обязательно).

🕒 Выпекать при t 180°C в среднем 6-8 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
👉 Готовый торт получился весом 1850 г.
❗Примечания ❗
✅Масло для теста подмораживаем, из такого крошку делать легче. Можно натереть на терке, можно порубить ножом.
✅Все продукты для теста должны быть холодными.
✅Крошку делаем не слишком мелкую. Пусть в ней остаются кусочки масла разного размера.
✅Тесто не вымешиваем долго. Быстро перемешиваем его так, чтобы равномерно увлажнилось от влитой жидкости, и потом также быстро собираем его в единый комок. Оно не должно быть однородным — в нем будут неравномерные кусочки, оно будет легко рассыпаться и опять слипаться, так должно быть.
✅Коржи раскатываем очень тонко. Я показала 2 способа раскатки, но мне удобен второй — припылять тесто мукой и раскатывать. Я раскатываю сразу на пергаменте (тефлоновом коврике).
✅Я делаю высокий торт, вы можете делать коржи побольше, их будет меньше и торт будет ниже. Если хотите большие коржи, то и количество их будет — 7-8 шт.
✅Коржи можно обрезать по форме сразу или потом. Мне удобнее сразу. Форму делайте, какая нравится — круглая, квадратная, это не важно.
✅Ставьте коржи в хорошо разогретую духовку. Если есть верхний режим нагрева — включайте и его.
✅Учтите, что при выпечке коржи сжимаются примерно на 1 см. Рассчитывайте размер торта исходя из этого.
✅На обсыпку торта мне полностью хватает готовых обрезков, я не измельчаю дополнительно корж. Все 10 коржей у меня идут в торт.
✅Я люблю в наполеоне густой крем, и чтобы его было много, поэтому делаю крем на густой заварной основе. Указанного кол-ва крема хватает, чтобы обильно промазать все коржи. Более того, густой крем не делает коржи мокрыми и они остаются слоистыми.
✅При взбивании крема, масло и заварная основа должны быть одной температуры (комнатной). Если заварной крем будет еще горячим, масло может расслоиться.
✅Я указанным кол-вом сахара, с учетом сгущенки, крем и сам торт получается совсем не приторным. Для меня — идеально. Любите послаще — кладите больше сахара в заварной крем. Хотите, чтобы сладости было еще меньше — сварите крем совсем без сахара. Сгущенки будет достаточно.
✅Мне нравится, когда воздушность коржей сохраняется, поэтому я не ставлю на торт пресс. Просто при сборке прижимаю каждый корж руками и все. Если хотите, ставьте под пресс. В этом случае завершающее украшение делайте уже после выдержки торта.
✅У меня торт практически не осел, это за счет густого крема. Если крем жидковатый, то высота торта может значительно просесть. В моей практике бывало, что торт проседал почти в 2 раза.
✅Торт надо обязательно выдержать в холодильнике (или на холодном балконе) не менее 5-6 часов. Я закончила приготовление вечером и убрала торт до утра.
💖Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита! 💖