Один из самых покупаемых тортов, которые я делал, когда делал десерты на заказ. Пошаговый рецепт торта “Халк”

Ингредиенты:
Крем с базиликом
Сок базилика 120 г
Глюкозы сироп 75 г
Сахар 75 г
Сливки 33% 45 г
Крахмал кукурузный 7 г
Яйцо 130 г
Желатин 5 г
Сливочное масло 95 г

Мусс манго (кольцо 16 см)
Пюре манго 150 г
Сливки 33% 150 г
Сахар 50 г
Желатин 8 г

Мусс со вкусом базилика (кольцо 20 см)
Заварной крем со вкусом базилика 390 г
Сливки 33 % 260 г
Желатин 5 г

Песочная основа (кольцо 20 см)
Миндальная паста 95 г
Сливочное масло 70 г
Яичный желток 30 г
Какао 40 г
Пшеничная мука 110 г
Миндальная мука 100 г
Сахар 100 г
Соль щепотка
Ванильный экстракт 1 ч.л.

Зеркальная глазурь
Желатин 12 г
Сахар 150 г
Вода 75 г
Глюкозный сироп 150 г
Белый шоколад 150 г
Сгущенное молоко 100 г

00:00 Как приготовить заварной крем с базиликом
00:25 Как сделать сок из базилика
02:31 Как выглядит готовый заварной крем из базилика
02:42 Как приготовить мусс со вкусом манго
02:53 Как разрезать манго
03:34 Как сделать пюре из манго
04:34 Как взбить сливки для мусса
05:21 Как сделать песочную основу
06:32 Как сделать “фарш” из песочного теста
06:54 Как выпекать песочное тесто
07:06 Как сделать зеркальную глазурь
08:06 Как собрать муссовый торт Халк
08:45 Как сделать мусс со вкусом базилика
09:08 Как извлечь замороженный мусс из формы
09:40 Как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью
09:57 Как выглядит готовый муссовый торт Халк