Домашний сливочный багет. Три багета - три формовки.

Выпекаем нежные сливочные багеты с хрустящей корочкой. 
Самые вкусные багеты на закваске.
 Как вывести ржаную закваску 100% влажности: https://youtu.be/odAhriReCkA

Мы здесь:
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Дзен 2: https://dzen.ru/valeryvolkov
Ютуб: 
https://www.youtube.com/@arinablog
Ютуб 2: https://www.youtube.com/valeryvolkov
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
Telegram 2: https://t.me/volkov_telegram
Группа ВК: https://vk.com/volkovvalery
Поддержать: http://donationalerts.ru/r/valeryvolkov
Почта: uroki64@mail.ru
✔Рекомендую посмотреть плейлисты:
Овощные блюда https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbsofrSSccWkVvXdClu_Gl4O
Десерт https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbsFjk_IRwK7uxkM34h092b_
Рецепты для мультиварки https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbsU_PV1PEWn20PAVyCPIf0k
Салаты, закуски и бутерброды https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbsm_5Fu-bcCN8g-DCpaZDaF
Выпечка https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbuP5FCdohz5Ku7rw4aHvzfW
Изделия из теста https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbvpbyUbcbSogaxpsZV5Sf-v
Рецепты мясных блюд https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbt-AFPc29NjUczYgitxb95t
Рецепты блюд из фарша https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbvNkZYpo_kINSDi9pVKmIy1
Рецепты вторых блюд https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbvq3lEUgn9bp7LuGJM_hI7b
Рецепты первых блюд https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbsLOCi4IZOSV01a5ioh4tRP
Выпечка https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbuP5FCdohz5Ku7rw4aHvzfW
Рыбные блюда https://www.youtube.com/playlist?list=PLFdZiarINBbsm_5Fu-bcCN8g-DCpaZDaF

*****
для опары: 
закваска пшеничная 100% влажности (на пике активности) 60 г
вода холодная 100 г
мука пшеничная в/с 100 г
(оставить на 5-6 часов при комнатной t)
для теста:
вся опара
вода холодная 230 г
соль 10 г
сахар 20 г
мука пшеничная в/с 500 г
масло сливочное 30 г
*****
время брожения 3 часа ( t 24 град., при t ниже - время брожения увеличить +/- час)
3 складывания (через каждые 45 мин.)
расстойка 1 час 30 минут
Выпекать в хорошо разогретой духовке при t 250 градусов с паром 15 минут + (+/-)20 минут без пара -зависит от духовки и желаемой корочки.
Размер багетницы 3шт./ 38 см