Булочки Идеальные Универсальные с ароматным хлебным мелкопористым мякишем. Идеально подходят для поста и не только. Давайте приготовим!

Что замечательного в этих булочках - так это текстура и вкус.
Свежеиспечённые булочки просто тают во рту, но при этом в них есть приятная плотность.
Это и делает их идеальными не только для бутербродов, да и просто, как хлеб к обеду, но и для знаменитых бургеров.
Булочки не размокают от соусов, не становятся слишком мокрыми и идеально сочетаются с хрустящими овощами, и, например, с плотной мясистой котлетой или обычной колбасой.
Их можно нарезать, чуть подсушить на сухой сковороде, и использовать с джемами, мягкими сырами.
Готовьте с душой, ешьте с удовольствием.

Ингредиенты:
1. Мука пшенич.в/с - 480 гр.
2. Мука ржаная обдирная - 120 гр.
3. Дрожжи - 2 гр. 1/2 ч. л.
4. Сахар - 25 гр. 2 ст. л. без верха
5. Соль - 8 гр. - 1,5 ч. л.
6. Раст. масло - 2 ст. л.
7. Вода - 360 мл
Для замеса и формовки теста:
Раст. масло - 2-3 ст. л.
Ржаная мука - 1 ст.л без верха
Для намазки:
Сметана любая жирная - 2 ст.л.
Кунжут, семя льна для посыпки

Приготовление
1. В воду комнатной температуры высыпать весь сахар и дрожжи.
Перемешиваем для набухания дрожжей. И пока отставляем в сторону.
2. Пшеничную и ржаную муку просеиваем и хорошо смешиваем вместе.
3. По краю миски на муку высыпаем соль.
4. В муке делаем лунку и вливаем дрожжевую смесь.
5. Добавляем растительное масло.
6. Тесто замешиваем сначала лопаткой или ложкой.
7. Дрожжи активные, можно замешивать тесто.
8. Продолжаем замес теста руками. Сначала в миске, затем на столе на растительном масле. Получается слегка липнущее тесто средней консистенции.
9. Тесто перекладываем в смазанную растительным маслом миску на расстойку на 30 минут.
10. Тесто после расстойки хорошо вымешиваем в течении 2-3 минут.
Тесто с ржаной мукой не любит слишком продолжительного замеса.
11. Должно получиться мягкое, эластичное, средней консистенции тесто, не липнущее к рукам.
12. Оставляем тесто в миске, смазанной растительным маслом при комнатной температуре на 1-1,5 часа.
13. Тесто после подъема обминаем дважды, как показано на видео.
14. Оставляем в миске на расстойку на 30 минут.
15. Тесто весом 994 гр. делим на 10 одинаковых кусочков по 99 гр.
16. Формуем 10 одинаковых булочек как на видео.
17. Сформованные заготовки булочек перекладываем на противень, застеленным силиконизированным пергаментом. Оставляем на подъем на 1-1,5 часа.
18. Смазываем сметанной, посыпаем кунжутом с семенем льна и даем немного подсохнуть. Сразу перед тем, как смазывать булочки, включаем и разогреваем духовку.
19. Выпекаем при t 180*C 18-20 минут. на среднем уровне.

Выпекать при t 180*C - 18-20 минут.
Внимание!
Булочки после выпечки проверить на сухую палочку, она должна быть сухой. По ощущениям булочки слегка внутри влажные, но пропеченные. Лидаза, входящая в состав ржаной муки, даёт такое
качество булочкам.

Музыка из этого видео:
moonlight - mastered - 4736