Пошаговая инструкция варки с копчением на термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Советский рецепт копченой курицы.

0:00 – начало, какой рецепт будет в этом ролике

0:30 – как Павел работал технологом на птицефабрике

0:44 – в какой камере будет сделана курица

1:03 – разница между автоматической термокамерой и полуавтоматической

1:27 – расчет ингредиентов для рассола. 150 мл рассола в каждую курицу

2:15 – Лайфхак – в «шишечки» курицы колоть рассол при инъецировании

2:46 – «кармашки» для крыльев, чтобы не подсыхали кончики

3:00 – цеплять крючьями лучше всего за грудку или спинку

3:05, 3:43 – если обдать курицу кипятком, то цвет копчения получится ровнее

3:28, 3:57, 12:30 – правильная развеска курицы

4:15 – ОТЕПЛЕНИЕ, температура и последовательность процесса

4:52 – перевод на ОБСУШКУ

5:12 – воздух свободно входит и выходит

5:28 – как ускорить ОБСУШКУ

5:33 – показателем окончания ОБСУШКИ является не температура, а сухая корочка

5:57 – как перейти к ОБЖАРКЕ

6:12 – подробно пошагово как перейти к ОБЖАРКЕ в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ

7:05 – для курицы достаточно копчения в течение 22 минут

7:09 – обязательно должен быть разрыв примерно 10 см между трубой камеры и вентиляцией

7:51 – прошло 24 минуты копчения

7:59 – порядок действий при переходе от режима ОБЖАРКИ (КОПЧЕНИЯ) к режиму ВАРКА

8:34 – как правильно сбросить дым из камеры

8:56 – курица получилась все-таки с небольшими пятнами

9:18 – как пошагово перейти к режиму ВАРКА

10:06 – курица в итоге коптилась 24-25!!! минут и получилась темной (перекопченой)

10:09 – все-таки лучше цеплять курицу за грудку, а не за спинку

10:30 – почему получаются потеки

11:06 – Павел решил по-честному переделать курицу. По каким причинам?

11:47 – окунание куриц в кипяток

13:12 – цвет малокопченых куриц

13:20 – как выглядят потеки «мясного сока»

13:52 – дегустация

14:40 – разница в цвете между 18 минутами и 25 минутами

15:35 – какие еще сервелаты, рыбу, сардельки, утиную грудку сырокопченую можно сделать в термокамере ЕМКОЛБАСКИ

16:55 – внутри эта курица нереально проваренная и ароматная

17:22 – Павел в 1998 г. работал в маленьком коптильном цехе, где делал такую же курицу без химии, которые продавались «на Ура!»