Пошаговая инструкция варки с копчением на термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Советский рецепт копченой курицы.
TIP! Right-click and select "Save link as..." to download.
0:00 – начало, какой рецепт будет в этом ролике
0:30 – как Павел работал технологом на птицефабрике
0:44 – в какой камере будет сделана курица
1:03 – разница между автоматической термокамерой и полуавтоматической
1:27 – расчет ингредиентов для рассола. 150 мл рассола в каждую курицу
2:15 – Лайфхак – в «шишечки» курицы колоть рассол при инъецировании
2:46 – «кармашки» для крыльев, чтобы не подсыхали кончики
3:00 – цеплять крючьями лучше всего за грудку или спинку
3:05, 3:43 – если обдать курицу кипятком, то цвет копчения получится ровнее
3:28, 3:57, 12:30 – правильная развеска курицы
4:15 – ОТЕПЛЕНИЕ, температура и последовательность процесса
4:52 – перевод на ОБСУШКУ
5:12 – воздух свободно входит и выходит
5:28 – как ускорить ОБСУШКУ
5:33 – показателем окончания ОБСУШКИ является не температура, а сухая корочка
5:57 – как перейти к ОБЖАРКЕ
6:12 – подробно пошагово как перейти к ОБЖАРКЕ в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ
7:05 – для курицы достаточно копчения в течение 22 минут
7:09 – обязательно должен быть разрыв примерно 10 см между трубой камеры и вентиляцией
7:51 – прошло 24 минуты копчения
7:59 – порядок действий при переходе от режима ОБЖАРКИ (КОПЧЕНИЯ) к режиму ВАРКА
8:34 – как правильно сбросить дым из камеры
8:56 – курица получилась все-таки с небольшими пятнами
9:18 – как пошагово перейти к режиму ВАРКА
10:06 – курица в итоге коптилась 24-25!!! минут и получилась темной (перекопченой)
10:09 – все-таки лучше цеплять курицу за грудку, а не за спинку
10:30 – почему получаются потеки
11:06 – Павел решил по-честному переделать курицу. По каким причинам?
11:47 – окунание куриц в кипяток
13:12 – цвет малокопченых куриц
13:20 – как выглядят потеки «мясного сока»
13:52 – дегустация
14:40 – разница в цвете между 18 минутами и 25 минутами
15:35 – какие еще сервелаты, рыбу, сардельки, утиную грудку сырокопченую можно сделать в термокамере ЕМКОЛБАСКИ
16:55 – внутри эта курица нереально проваренная и ароматная
17:22 – Павел в 1998 г. работал в маленьком коптильном цехе, где делал такую же курицу без химии, которые продавались «на Ура!»