Ржаной хлеб с добавлением цельнозерновой муки

Ингредиенты:
Опара:
Вода - 300 г
Мука цельнозерновая - 100 г
Дрожжи прессованные - 18 г (сухие - 7 г)
Солод ржаной - 50 г
Кипяток для заваривания солода - 100 г
Тесто:
Вся опара
Заваренный солод
Ржаная мальтозная патока - 2 ст.л. (40 г)
Мука цельнозерновая - 130 г
Соль - 1,5 ч.л.
Измельчённые зёрна кориандра - 1,5 ч.л.
Мука ржаная - 330 г
Масло растительное - 20 г
Для смазывания хлеба:
Ржаная мука - 1 ч.л.
Кипяток - 30 г
Зёрна кориандра или измельчённый кориандр для посыпки хлеба