Теплый завтрак на двох: Крок мадам и крок Месье.

 ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
    ✔                                 СОСТАВ:
Количество продуктов на 2 порции:
хлеб для тостов 4 ломтика
масло сливочное 30 г 
ветчина 50 г
сыр 100 г (сыр, который хорошо плавится)
яйцо 1 шт
масло сливочное для глазуньи 1 ч. ложка
масло растительное для глазуньи 1 ч. ложка
свежий огурец длиной 8 - 10 см
помидор 1/2 среднего помидора
сладкий перец 1/4 шт (лучше красного и жёлтого цвета)
стебель сельдерея 1 шт
китайская капуста или салат айсберг  1/4 кочана
орегано (сухая итальянская трава - у нас называется душица) 2 щепотки
горчица русская 1 ч. ложка
хорошее оливковое масло 2 ч. ложки
сахар 1 щепотка для заправки
соль 1 щепотка для заправки
соус наршараб (густой выпаренный гранатовый сок) применяется в качестве уксуса 2 ч. ложки (= кол-ву оливкового масла)
 
Крок-месье - французский горячий бутерброд - закрытый, предполагает два ломтика  хлеба и начинка между ними.
Бутерброд, подаваемый сверху с жареным яйцом, называется крок-мадам (в память о женских шляпках).

К обильным горячим сэндвичам подаётся салат.
Вначале делаем салат, т.к. горячие бутерброды не могут ждать, пока приготовится салат.

Огурец разрезать вдоль напополам и нарезать дольками толщиной 2 мм.

Половинку помидора нарезать дольками на 8 частей толщиной 3 - 4 мм.

Перец нарезать соломкой толщиной 2 мм.

Стебель сельдерея почистить экономкой с выпуклой стороны - снять рёбра жёсткости, тогда он станет более сочным по ощущениям.

Нарезать сельдерей удлинёнными полукольцами под углом 45 градусов.

Эту заготовку можно сделать заранее, а продолжить приготовление салата, когда отправите бутерброды в духовку.

Сковородку очень сильно разогреть, чтобы появился дымок, и на сухую (без масла) обжарить в ней хлеб с обеих сторон.
От хлеба не отходить, чтобы он не сгорел.
Можно сильно подпекать - французы сильно подпекают.

Пока хлеб горячий следует с обеих сторон смазать его маслом, чтобы масло попало в хлебные поры.
В духовке хлеб будет запекаться уже с маслом, что очень вкусно, поэтому мы мажем маслом  хлеб с обеих сторон.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками толщиной  2 - 3 мм.

Сыр нарезать тонкими ломтиками толщиной  2 мм.

На хлеб кладем ломтик сыра, сверху - ломтик ветчины, а затем еще ломтик сыра.
Расплавленный сыр будет склеивать сэндвич.
Накрываем бутерброд вторым ломтиком хлеба с маслом и слегка прижимаем.
Бутерброды отправляем на противень, застеленный пергаментом, и затем в разогретую духовку.
Запекать при температуре 160 - 170 градусов пока не расплавится сыр.
Затем выложить на тарелку и дать немного "отдохнуть", пока жарится глазунья.

Продолжаем приготовление салата.
Салат Айсберг отрезаем 1/4 часть, удаляем верхние листья.
Шинкуем тонкой соломкой толщиной 2 мм.
Салат положить в миску отдельно от других овощей, т.к. в неё надо добавить соль и сахар (по щепотке).
Хорошо перемешать капусту, чтобы она чуть дала сок.
И чтобы сока много не было, чтобы капуста не стала вялой, тут же перемешать её с остальными овощами.


Заправка для салата:

Горчица не страшна для завтрака - она не пахнет, но она даст хорошую пикантную ноту.
Горчицу, оливково масло, сахар, соль, наршараб.
Наршараб - это соус  из густого выпаренного гранатного сока.
В салатных заправках наршараб применяется в качестве уксуса, но он менее кислый, поэтому его используют в соотношении 1:1к маслу, а уксус - в соотношении 1:3 (1 часть уксуса, 3 части масла).

Всё хорошо перемешать, получается эмульсия, т.к. горчица является хорошим эмульгатором, т.е. масляная плёнка здесь исчезает и получается равномерный эмульсионный соус.

Салат заправить соусом, перемешать.
Он становится сочный и блестящий от эмульсии.

Сковороду с растительным маслом разогреть, добавить туда сливочное масло.
Со сливочным маслом глазунья вкуснее.

Когда жарим глазунью, яйцо ударяем об стол или ножом и 
очень низко на сковородкой открываем, иначе яйцо плюхается, желток размазывается.

Через 1 минуту убираем нагрев, теперь солим.
Но солим только белок, потому что от соли на белке получаются белые точки от свернутого белка, который также находится и в желтке.

Когда белок ещё не полностью зажарился, перекладываем глазунью на бутерброд, он ещё будет доходить на бутерброде.

Подача:

Нужна плоская большая тарелка, потому что сэндвич большой.
Салат выложить горкой на одной стороне тарелки.
Бутерброд поставить на уголок, оперев на эту горку салата.
На сэндвич выложить глазунью.