Братвурст (Bratwurst) - сосиски для жарки и гриля

Bratwurst – это легендарные немецкие сосиски, массово распространённые по всей территории Германии и странах Европы. Как правило, подаются с немецким соусом карри. Идеальное сочетание с пенным напитком и не только!
Время приготовления: 24 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг мясного сырья:
Свинина лопатка……………….….750 гр                
Свиная грудинка…………………..250 гр
Соль поваренная………………… ..20 гр         
Вода ледяная или лёд……..100-150 мл        
Молоко сухое…………………...…..20 гр         
Перец белый молотый ……………..2 гр         
Перец чёрный молотый ……………2 гр         
Мускатный орех молотый…………..1 гр        
Имбирь молотый………………….….2 гр
Майоран сушеный…………………...1 гр
Горчичный порошок…………………3 гр
Кардамон молотый……………….... 1 гр
Кориандр молотый…………………..1 гр
Тмин измельченный……………...… 1 гр
При добавлении воды 200±50 мл вносится:       Пищевой фосфат……… …..3 гр.
Оболочка: Свиная или говяжья натуральная черева калибром от 32 до 42 мм
Приготовление:
Сырье нарезать на удобные для мясорубки кусочки, добавить соль и оставить на 1 сутки для просаливания при температуре 0+4С.
        Свинину измельчить отдельно - лопатку на мясорубке с решеткой 2 мм, грудинку на мясорубке с решеткой 4 мм. Интенсивно перемешать фарш лопатки до появления «белых нитей». Температура фарша не должна превышать +8С. Смешать специи с сухим молоком и добавить в фарш лопатки. Добавить фарш грудинки и хорошо перемешать до вязкой массы. Желательно в миксере. Влить постепенно ледяную воду. Температура фарша не должна превышать +8С.
       Череву замочить в воде на 25±5 минут. Набить в оболочку готовый фарш не плотно, чтобы черева не лопнула при скручивании и вязке. Оболочку не прокалывать! Связать сосиски по типу сарделек перекручивая через 12±01 см.
       Сосиски выложить в горячую воду и проварить при 68-69С в течении 15 минут, после чего сделать резкое охлаждение в холодной воде. Братвурсты готовы к жарке на сковороде или гриле, а для более длительного хранения (до 6 месяцев), если они не съедены в течении 24 часов, можно заморозить.
                   Перед жаркой на сковороде или на гриле колбаски обязательно 
                                                       разморозить до комнатной температуры.
        ВНИМАНИЕ:
   Для приготовления сосисок без оболочки, по типу «немецких мозговых» для жарки в масле, фарш готовится с использованием решетки мясорубки 2 мм и