Бисквитный торт Клубника-Лайм, вертикальная сборка торта

Бисквитный торт с вертикальной сборкой всегда необычно смотрится в разрезе. Сегодня мой десерт это воздушный ванильный бисквит, клубнично-лаймовая начинка, взбитый лаймовый ганаш на белом шоколаде с приятной кислинкой и ароматом, хрустящий слой с цедрой лайма и ванильный мусс, который по вкусу, как подтаявшее мороженое. Покрыт торт велюром и зеркальной глазурью.

Тайм-код:
00:00 - Введение
00:20 - Взбитый лаймовый ганаш
01:25 - Клубничная начинка
02:03 - Ванильный бисквит
03:58 - Сборка торта
05:53 - Крустилант
07:26 - Ванильный мусс
09:19 - Покрытие торта
10:26 - Вкусный результат

Торт диаметром 20 см, высотой 8 см, весом около 1,6 кг (без велюра и глазури)

Ванильный бисквит (противень 37х30 см):
5 больших яичных белков
щепотка соли
60 г сахара
5 больших яичных желтков
50 г сахара
ванилин
100 г пшеничной муки

Взбитый лаймовый ганаш:
3 г желатина (200 Bloom) + 15 г воды
45 г горячих сливок 33-35%
30 г белого шоколада
20 г горячего лаймового сока
цедра 1 лайма
160 г холодных сливок 33-35%

Крустилант:
50 г вафельной крошки
50 г молочного шоколада
10 г сливочного масла
цедра 1 лайма

Клубничная начинка:
250 г клубничного пюре
50 г сахара
4 г пектина NH Plus
1 ст.л. сока лайма

Ванильный мусс:
9 г желатина (200 Bloom) + 45 г воды
4 больших яичных желтка
30 г сахара
ванилин/ванильная паста
150 г горячего молока
170 г белого шоколада
270 г холодных сливок 33-35%

Рецепт велюра: https://dzen.ru/a/Y-JkbabNGWOMEcw-?share_to=link
Рецепт зеркальной глазури: https://dzen.ru/a/X9dwb4UZ3iXOztW9

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://dzen.ru/a/ZGXBFW1wv2Adkczz?share_to=link

Все мои рецепты тортов: https://dzen.ru/suite/90cf3e07-557f-43a2-aac2-cdd831facdfc?share_to=link

Декор тортов: https://dzen.ru/suite/24b1339d-8f56-4a90-b3e0-0c509bf1e402?share_to=link