Стейк пиканья с пюре | Eda Show Chef

Друзья, а вот и наш новый субботний выпуск Eda Show Chef! Сегодня вместе с шефом Сергеем Кузнецовым предлагаем вам приготовить сырное картофельное пюре в сочетании со стейком пиканья. А для заправки отлично подойдет соус на основе лимонного сока и зелени 🌿 Экспериментируйте вместе с нами, приятного аппетита!

00:00 — Запекаем картофель
01:00 — Подогреваем молоко с маслом и травами
01:35 — Готовим соус
03:18 — Подготавливаем мясо
04:02 — Делаем картофельное пюре Алигот
04:47 — Обжариваем стейки
05:29 — Оформляем блюдо

Ингредиенты:
▫️Стейк пиканья — 180 г
▫️Сливочное масло — 15 г
▫️Петрушка — 30 г
▫️Кинза — 30 г
▫️Огурцы — 50 г
▫️Лимон — 1 шт.
▫️Сахар — 2 ст. л
▫️Оливковое масло — 40 г

Картофель Алигот:
▫️Картофель — 1 кг
▫️Сливочное масло — 50 г
▫️Молоко 3,2% — 80 мл
▫️Чеснок — 3 зубчика
▫️Тимьян — 2 веточки
▫️Соль — по вкусу
▫️Лавровый лист — 2 шт.
▫️Твердый сыр — 200 г

Приготовление:
1. Картофель обернуть фольгой, запекать при 220 градусах в режиме конвекции около 25 минут, затем уменьшить нагрев до 160 градусов и допечь до мягкости.
2. В сотейнике прогреть молоко со сливочным маслом. Добавить тимьян, чеснок и лавровый лист. Томить, пока масло не растопится. Молоко не должно кипеть.
3. Листья кинзы мелко нарезать.
4. Стебли петрушки добавить в молоко, листья мелко нарезать.
5. Натереть цедру лимона, добавить к зелени.
6. Выжать из лимона сок в отдельную миску. Туда же добавить сахар и влить оливковое масло. Взбить до однородности. Влить эту смесь к зелени.
7. Зубчик чеснока натереть на мелкой терке, половину добавить в соус.
8. Огурцы очистить от кожуры и нарезать очень мелким кубиком. Добавить в соус.
9. У тимьяна оборвать листья, смешать с оставшимся натёртым чесноком.
10. Куски мяса обсушить на бумажном полотенце. Выложить смесь из чеснока и тимьяна, добавить мягкое сливочное масло, посолить и как следует натереть мясо.
11. Готовый картофель очистить от кожуры, переложить в ёмкость. Добавить процеженное ароматное молоко и размять в пюре. Натереть сыр, перемешать.
12. Мясо обжарить на сковороде гриль: по 1,5 минуты минимум с каждой стороны. Снять с огня и дать немного отдохнуть.
13. В тарелку для подачи выложить пюре, нарезанный стейк, полить соусом.

Наш сайт и социальные сети:
Сайт «Живая еда с Сергеем Малозёмовым» — https://eda.show
RuTube — https://rutube.ru/channel/24739193
Телеграм — https://t.me/eda_show
«Вконтакте» — https://vk.com/edashow
Одноклассники — https://ok.ru/edashow
Дзен — https://zen.yandex.ru/edashow