Best Russian Coffeeshop Concept. Часть №3. Как придумать кофейню мечты, которая будет работать?

Хотите свою кофейню, но не знаете как оформить мечту в реально работающий проект? У нас есть ответ – семинар Богдана Прокопчука, совладельца кофейни «ЭРНА» и консалтингового агенства Pazl.consult. Богдан консультирует по кофе Pinskiy & Co и Stars coffee, с успехом участвовал во множестве кофейных чемпионатов, в том числе международных.

На пути от бариста до совладельца одного из самых заметных кофейных проектов Москвы Богдан приобрел богатый опыт работы с разными концепциями. На своем выступлении он поделился инсайтами и ответил на вопросы о поиске помещения, формировании концепции, подборе персонала и проблемах, с которыми можно столкнуться при запуске проекта.

01:10 Опыт и история Богдана
08:12 Определение ценностей и миссии проекта
09:34 Концепция и финансовая модель
11:59 Проблемы работы в кофейне и их решения, о которых Богдан и его партнеры подумали заранее
17:01 Как решается проблема заработка для работников кофейни?
18:07 Как организовать рабочие процессы в кофейне эргономично?
18:25 Как принять решение, какое помещение вам подойдёт?
23:56 Исследование ожиданий аудитории
26:14 Кофейня Эрна
28:18 Какие книги и источники могут помочь определиться с концепцией?
29:03 Как Эрна пережила карантин
34:50 Почему для Эрны была выбрана именно такая локация?
39:10 Почему был выбран такой дизайн-проект интерьера?
45:50 Насколько целесообразно выбирать дорогое оборудование для кофейни?
49:13 Можно ли открыть кофейню самому, не имея опыта работы бариста?
55:09 Как подбирали персонал в Эрну? На какие параметры опирались
01:00:30 Нужны ли кофейне обновления, чтобы удержать интерес аудитории?
01:03:35 Контроль проекта при открытии со стороны владельца
01:06:18 Ещё о подборе персонала
01:12:20 Финансовая мотивация персонала
01:14:00 Можно ли делегировать операционные задачи персоналу?

Посмотреть презентацию спикера: https://drive.google.com/file/d/1EDDJJHAsRXHURlMnaRg8IoWQg3sgBtL8/view?usp=sharing

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Эта и следующие образовательные встречи проходят в рамках масштабного конкурса концепций кофеен Best Russian Coffeeshop Concept, который PIR—COFFEE запустили вместе с CafeStore.

В чем суть конкурса? Если коротко: вы заполняете анкету, подаёте свою идею, судьи выбирают самые впечатляющие, на PIR—COFFEE авторы лучших концепций участвуют в финальном питче, победитель забирает полмиллиона на открытие своего собственного проекта.

Детали и подача заявки по ссылке:
https://brcc.pirexpo.com

Зарегистрироваться на следующую лекцию «Бизнес-планирование при открытии кофейни» (4 июля): https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSckulMBakAtWuGt02vyT0L-XEvJkGQhNRaae2zmKZLU3kS2Ow/viewform

О проекте CafeStore: https://cafe.store/