Рецепт вкусной итальянской ЛАЗАНЬИ, которую захочется есть всегда!

Лазанья - одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать сердце любого, кто её попробует. Традиционно готовится из тонких листов теста (собственно и называющихся лазанья) со слоями из различных начинок. Как и в случае с любым традиционным блюдом, существует множество региональных рецептов и вариаций классической лазаньи - лигурийская лазанья с песто, сицилийская с баклажанами или умбрийская с куриными потрошками, лазанья с грибами, овощами, морепродуктами.
За право считаться родиной современной лазаньи спорят два итальянских города - Болонья, столица региона Эмилия-Романья, и Неаполь, столица Кампании. Всемирную известность завоевал болонский вариант этого блюда, который готовят с рагу болоньезе, соусом бешамель и пармезаном. Именно его можно сейчас найти в большинстве ресторанчиков по всему миру.
И хотя сегодня принято считать, что лазанья - традиционная итальянская еда, её родословную пытаются оспаривать англичане и даже скандинавы.
Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» существовало при дворе короля Ричарда II ещё в XIV веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт можно найти в одной из первых английских поваренных книг - «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Это утверждение задело итальянцев за живое и итальянское посольство в Лондоне поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне. Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю времён викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень похоже на лазанью - оно состоит из хлебных лепёшек, прослоенных мясным соусом и сыром.
А вот современные историки считают, что итальянцы только отшлифовали рецептуру, выстроив слои по порядку и доведя блюдо до классического идеала, а началось всё в Древней Греции. Одни предполагают, что итальянское слово lasagne происходит от греческого слова lagana, которое до сих пор используется в греческом языке для обозначения плоского и тонкого пресного хлеба, который готовили к первому дню Великого поста. Конечно, никто в Древней Греции не готовил классическую лазанью в нашем сегодняшнем понимании. Прямоугольные пласты теста запекали в печи или готовили на огне и, возможно, смазывали овощным соусом. Такое блюдо позже готовили и в Древнем Риме, не задумываясь о разнообразии и очерёдности слоёв.
По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasana или lasanon, что в переводе означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Римляне заимствовали это слово, превратив его в lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Позже итальянцы использовали это слово для наименования блюда, которое в настоящее время известно как лазанья.
Первый задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи XIV века, найденной в окрестностях Неаполя. Согласно этому рецепту, листы теста отваривали в кипящей воде, затем прослаивали их молотыми специями и тёртым сыром. Калорийный сыр отлично заменял дорогое мясо, доступное в основном богачам. Появление в составе лазаньи рагу и соуса бешамель связывают с вторжением Наполеона в Северную Италию в 1796 году. Бешамель хоть и известен под французским названием, итальянцы также считают своим. По легенде он был изобретён в Тоскане, а рецепт завезли во Францию повара, прибывшие к королевскому двору по приглашению Екатерины Медичи. На север Италии соус вернулся с французскими войсками под новым названием.
Ближе к началу XIX века в рецепте появятся томаты и получится блюдо, которое сегодня и известно нам под названием «лазанья».
Лазанью в Италии готовят круглый год. Блюдо, приготовленное по рецепту, который в каждой семье десятилетиями передается из поколения в поколение, напоминает большинству итальянцев о родительском доме и даёт возможность вновь почувствовать себя ребенком.