Знакомый повар из Армении научил правильно готовить овощи: вкуснее чем жареные, только намного проще и полезнее

Ингредиенты:
1. Кабачок - 1 шт.
2. Баклажан - 1 шт.
3. Болгарский перец - 1 шт.
4. Шампиньоны - 250 гр.
5. Петрушка
6. Растительное масло - 50 мл + 20 мл.
7. Соль, перец, кориандр, паприка - по вкусу

Для маринованного лука:
1. Лук - 1 шт.
2. Соль - 1 ст. ложка.
3. Сахар - 1 ст. ложка.
4. Уксус 9% - 2 ст. ложки.
5. Вода комнатной температуры - чтобы слегка покрывала лук.