Это не яблочный пирог, а сказка! Цветаевский пирог с яблоками

Рецепт этого пирога давно летает в интернете, но руки у меня до него дошли только в этом году. Пропорции я немного изменила, увеличила количество яблок и заливки. Получилось очень вкусно! Заливка превращается в густой и нежный крем, а  тесто хорошо держит форму. Если вы возьмёте яблоки кислых сортов, то они пропекутся сильнее, а если, как у меня, сладких - то будут слегка похрустывать.

Тесто:
70 г сливочного масла
100 г сметаны
200 г муки
2 ст.л. сахарного песка
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
Начинка:
600 г яблок
1 ст.л. лимонного сока
300 г сметаны 
2 ст.л. муки
1 яйцо
150 г сахара
Щепотка соли