Ризотто с креветками, зеленым горошком и мятой

Этот способ готовить ризотто показал мне один молодой повар в Парме — сначала обжаривается рис и только потом добавляется лук, вкус получается более ярким. Сыр в ризотто с морепродуктами обычно не кладут, а вот укроп или петрушку добавить можно — они хорошо сочетаются и с рыбой, и с креветками. К месту здесь будет и копченая паприка.

Ингредиенты:
рис для ризотто — 350 г
замороженные очищенные сырые креветки — 300 г
горошек зеленый замороженный — 150 г
лук-шалот — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
мята — 2 веточки
подсоленный рыбный бульон — 2 л.
вино белое — 250 мл
оливковое масло — 2 ст. л.
оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
перец чили сухой — 1 щепотка
соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Зеленый горошек и креветки предварительно разморозить.
2. Шалот почистить и нарезать очень мелко.
3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и слегка обжарить рис, затем добавить лук и, помешивая, готовить, пока он не станет прозрачным.
4. Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в сковороду и, помешивая, обжарить.
5. Влить к рису 150 мл вина, на большом огне дать алкоголю выпариться, затем убавить огонь и готовить около 15 минут, по половнику вливая горячий бульон, так чтобы рис не плавал в жидкости, но и не превратился в ком.
6. Добавить зеленый горошек и креветки, влить оставшееся вино, посолить, поперчить и, помешивая, прогревать еще 4–5 минут до готовности ризотто.
7. Мяту мелко порубить.
8. Снять ризотто с огня, посыпать измельченной мятой, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.