Заварная панна котта на кефире и сливках с соусом из ежевики

Для соуса вместо ежевики подойдут любые замороженные ягоды, кроме смородины и облепихи — они, на мой взгляд, слишком кислые. Вино лучше взять легкое, с фруктовыми нотами и насыщенным ароматом.

Ингредиенты:
сливки 33–35% — 1 стакан
кефир 2,5% — 1 стакан
молоко 3,2% — ¼ стакана
сахар коричневый — 80 г
желатин — 1 ст. л.

Для соуса:
ежевика — 500 г
вино красное сухое — 300 мл
сахар коричневый — 2 ст. л.
бадьян — 1 звездочка

Способ приготовления:
1. Сливки, кефир и молоко влить в небольшую кастрюлю и прогреть, затем всыпать 80 г сахара, перемешать и довести до кипения, но не кипятить.
2. Снять кастрюлю с огня, всыпать желатин и перемешать, так чтобы не было комочков.
3. Разлить сливочную смесь в прозрачные бокалы и отправить в холодильник на час-полтора до полного застывания.
4. Приготовить соус: вино влить в небольшую кастрюлю, всыпать оставшийся сахар, добавить ежевику, бадьян и уварить все в два раза, затем снять с огня и дать настояться.
5. Из остывшего соуса вынуть бадьян и взбить массу погружным блендером, затем процедить через сито.
6. Полить застывшую панна котту ежевичным соусом и подавать.