Ветчина домашняя свиная из вырезки в ветчиннице HAMKER YM-01

Предлагаю вниманию рецепт ветчины, сделанный по классической технологии приготовления низкотемпературных блюд. Блюдо получается с характерным ветчинным ароматом и приятным вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная вырезка (лопатка) – 1 кг
Вода – 100 мл
Соль – 20 гр
Сахарная пудра – 5 гр
Чеснок гранулированный – 1 ч.л.
Перец дроблёный белый – 3 гр
Перец чёрный молотый – 2 гр
Перец душистый молотый – 2 гр
Приготовление:
    Мясо порезать на кусочки со сторонами 1-3 см и посолить солью. Желательно приготовить солевую смесь из поваренной и нитритной соли в равных долях.
  Убрать мясо в холодильник на 1-2 суток при температуре 4-5С.
  Достать мясо из холода. Добавить к нему воду, хорошо перемешать 5-6 минут до выделения белых белковых нитей.
  Внести приправы и сахарную пудру. Продолжить вымешивание до равномерной массы.
Подготовить ветчинницу, плотно уложить мясо в пакет ветчинницы и закрыть крышки. Если у вас нет ветчинницы, выложить мясо колбасой на полиамидную плёнку, туго закрутить в рулет и плотно завязать по краям шпагатом.
   Убрать мясо снова в холодильник для осадки и ферментации.
  Нагреть воду в кастрюле до 80С и погрузить ветчинницу или заготовку в полиамиде в воду, нагревая ветчину, контролируя постоянно температуру 80С. Прогреть ветчину до температуры 70С в центре батона любым удобным способом. У меня термометр штыревой.
   По достижения нужной температуры, ветчину остудить и убрать на 2-3 суток в холодильник.
Приятного аппетита!