Шоколадное парфе

Парфе — не семифреддо и не шоколадный мусс, а скорее замороженное пирожное с совершенно необычной консистенцией. Такие десерты, конечно, только для шоколадоголиков и кофеманов, к числу которых я отношу и себя, причем в этом рецепте вполне допускается использование хорошего растворимого кофе. Белки комнатной температуры лучше взобьются, а стабилизировать их поможет винный камень — если вы готовите меренги, «Павлову», без него никак не обойтись!

Ингредиенты:
яйца куриные — 6 шт.
шоколад черный горький — 220 г
сливки жирные — 110 мл
мед жидкий — 2 ст. л.
сахарная пудра — 1 ½ ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
желатин — 10 г
кофе молотый — 2 ч. л.
винный камень — ½ ч. л.

Способ приготовления:
1. Отделить белки от желтков.
2. Сливки прогреть на маленьком огне, так чтобы они стали теплыми, затем растворить в них желатин.
3. Сварить чашку эспрессо.
4. Шоколад поломать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, влить эспрессо и растопить все на водяной бане, затем снять с огня, добавить яичные желтки и вымешать, влить сливки с желатином, мед и все перемешать.
5. В белки добавить винный камень и взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную пену, затем всыпать сахарную пудру и продолжать взбивать, пока не получится очень плотная, гладкая масса.
6. Часть взбитых белков вмешать в растопленный шоколад, затем полученную массу выложить в оставшиеся белки и перемешать.
7. Форму для выпечки выстелить пищевой пленкой, влить шоколадную массу, затянуть сверху пленкой и отправить в морозильник на 5–6 часов.