Кебаб из молодой баранины по-турецки (Адана Кебаб) с домашней аджикой

400 г баранины
100 г лука
100 г болгарского перца
1 ст.л. домашнего майонеза
Соль, перец, специи
Аджика:
300 г помидоров
100 г болгарского перца
20 г чеснока
20 г кинзы
1 жгучий перчик
1 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара