Легендарный торт Опера! Это божественный вкус!

Бисквит Джоконда:
Яичные белки - 6 шт
Соль - щепотка
Сахар - 40 грамм
Яйца - 6 шт
Сахар - 140 грамм
Миндальная мука - 170 грамм
Мука - 35 грамм
Сливочное масло - 35 грамм

Кофейный сироп:
Сахар - 100 грамм
Вода - 150 грамм
Кофе - 5 грамм

Шоколадный ганаш:
Горький шоколад - 190 грамм
Сливки 33% (для взбивания) - 150 грамм
Ром/Ликер - 40 грамм

Кофейно - масляный крем:
Сахар - 180 грамм
Вода - 60 грамм
Кофе - 5 грамм
Яичные желтки - 6 шт
Сливочное масло - 320 грамм

Глазурь:
Горький шоколад - 150 грамм
Сливки 33% (для взбивания) - 150 грамм

Дополнительно:
Шоколад - 45 грамм