Больше никакой закваски. Хлеб на опаре ПУЛИШ. Результат впечатлил. Без вкуса и запаха дрожжей.

Опара:

Мука 165гр
Вода 165мл
Дрожжи сухие 1гр

Тесто:

Мука 500гр
Вода 300гр
Соль 11гр

Приготовление опары:

 В муку 165гр добавить дрожжи 1 г быстродействующих, налить 165 мл воды, перемешать до однородного состояния и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто. Готовая опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки.
Приготовление теста:
готовую опару переложить в чашу миксера, добавить воду в которой предварительно растворить 11 гр соли, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 минут на автолиз.
Далее замешиваем тесто вручную , вытягивая концы с 4-х сторон как показано на видео.
 Накрыть пленкой и оставить на брожение.
Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, с вытягиванием теста каждый час.
Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть весом 380-400 — для маленькой хлебной формы (маленький кирпичик). Остальное тесто 740-780 гр на большой кирпичик. Округлить тесто и оставить под пленкой на 20 минут.
Формы смазать сливочным или растительным маслом, или положить бумагу для выпечки. Далее сформировать как показано на видео.
Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на 2 часа. У меня тесто подошло за 1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы.
Выпекаем в разогретой духовке при 230°C 10 минут. Далее снижаем температуру до 180°C и выпекаем еще 35–40 минут. Но ориентируйтесь на свою духовку. Готовый хлеб сразу необходимо достать из форм и остудить на решетке.
Если не любите хрустящую корочку---сбрызните водой из пулевизатора и накройте полотенцем.
Хлебушек получается без запаха и вкуса дрожжей. Мякиш — очень пышный и воздушный.
Приятного аппетита!