Как приготовить булочки Бриошь

Рецепт приготовления булочек бриошь. Готовим булочки бриошь для бургеров.

На 16 булочек:

Яйцо – 8 шт.
Мука – 700 г
Дрожжи – 45 г
Молоко – 200 г
Соль – 15 г
Сахар – 80 г
Сливочное масло – 200 г
+
Чтобы смазать булочки
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 100 мл

- Теплое молоко (40°С) разводим с сахаром, крошим дрожжи. Если у вас сухие, то их надо в 3 раза меньше.
- Перемешиваем.
- Другие ингредиенты можно сразу закидывать, но подождем пока не появится пенка на поверхности молока, чтобы убедиться в активации дрожжей.
- Добавляем яйца, перемешиваем. Как только яйца растворились, начинаем постепенно добавлять муку.
- Перемешиваем в течении 5 мин на средних оборотах.
- Добавляем в тесто сливочное масло.
- Теперь мешаем, пока тесто не начнет отходить от стенок чаши комбайна.
- У нас замешивалось 30 мин. Добавляем соль. Можно видеть, как тесто отходит от стенок чаши.
- Кстати, соль добавляем не сразу, чтобы дрожжи активировались. Соль может их остановить.
- Перекладываем в форму поудобнее, предварительно смазав ее маслом, чтобы тесто легко отходило, когда будем доставать. Той же масляной рукой достаем тесто из миски, убираем в холодильник на 1,5 часа.
- Прошло 1,5 часа - тесто должно подняться примерно в 3 раза.
- Формируем шарики по 80 г и выкладываем на противень, покрытый пергаментом.
- Накрываем пленкой так, чтобы она не касалась теста.
- Пока они поднимаются, перемешиваем яйцо с молоком. Когда бриоши увеличились в 2 раза, смазываем яйцом.
- Поставьте горячую воду на дно духовки для испарения и тогда уже ставьте противень.
- Это поможет тесту тянуться и подниматься, а в конце - образоваться хрустящей корочке. Также можно закинуть лед.
- Убираем в разогретую до 180°С духовку примерно на 15 мин.
- После того как вытащите, подержите их на решетке, чтобы влага ушла с нижней части бриоша.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
https://www.youtube.com/@foodstorm/videos
👉 Foodstorm в Rutube:
https://rutube.ru/channel/28770211/
👉 Foodstorm в Dzen:
https://dzen.ru/foodstorm_blog
👉 Foodstorm в Nuum:
https://nuum.ru/channel/foodstorm