Жизнь в самом южном селе РОССИИ! Приготовление лезгинского национального мясного пирога и хинкала

Еще больше историй из наших путешествий смотрите на нашем YouTube канале «Татьяна Уленгова».

https://youtube.com/@TatianaUlengovaRus

Лезгинская кухня славится своими вкусными и сытными блюдами, среди которых особенно выделяются два традиционных лакомства - мясной пирог и хинкал.

Мясной пирог (лезг. "кюкю") - это сочная начинка из рубленого мяса, лука и специй, запеченная в тонком слоистом тесте. Для приготовления потребуется:

Тесто:
- Мука - 3 стакана
- Вода - 1 стакан
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.

Начинка: 
- Мясной фарш - 500 г
- Лук - 2 средние луковицы
- Зелень (кинза, петрушка) - 1 пучок
- Специи (соль, черный перец, кориандр) - по вкусу

Приготовление:
1. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и дать отдохнуть 30 минут.
2. Обжарить лук, добавить фарш, зелень и специи. Перемешать начинку.
3. Разделить тесто на 8 равных частей, раскатать каждую в тонкий круг.
4. Выложить начинку на половину круга, накрыть второй половиной и защипнуть края.
5. Выложить пироги на смазанный противень и выпекать 30-40 минут при 180°C.

Хинкал - это национальные лезгинские пельмени, которые готовят с начинкой из рубленого мяса и зелени. Тесто для них раскатывают очень тонко. Подают хинкал с кисло-сладким соусом из помидоров, лука и специй.

Приготовление хинкала - настоящий ритуал, который может занять несколько часов, но результат того стоит! Традиционно этим блюдом угощают дорогих гостей.

Лезгинская кухня - это не просто набор рецептов, а целая культура, передающаяся из поколения в поколение. Каждое блюдо несет в себе частичку истории и национального колорита.