КОЛБАСА доброславская обыкновенная но очень вкусная Рецепт домашней варено копченой колбасы

реклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8KJSUx
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы https://clck.ru/3946CR
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)


Чтобы приготовить КОЛБАСА доброславская обыкновенная но очень вкусная Рецепт домашней варено копченой колбасы вам потребуется
-свинина 1 кг (жирность 25%)
в тч вырезка (окорок) 400 грамм
грудинка 600 грамм
- вода 100 грамм
- соль нитритная 18 грамм
- сахар 4 грамма
- фосфат 3 грамма
- аскорбат (по желанию) 0,5 грамма
- смесь сервелат финский 10 грамм или следующий набор пряностей
- пчм 2 грамма
- кореандр 1 грамм
- тмин 1 грамма
- перец красный 0,3 грамма
- мускатный орех 0,5 грамма
- имбирь сухой1 грамм
- чеснок сухой 2 грамма
Режимы термообработки
1. 45 ℃ - 45 минут
2. 55 ℃ - 15 минут
3. 65 ℃ - 30 минут (до сухой поверхности)
4. 65 ℃ - копчение 18 минут
5. сушка после копчени 15 минут
6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре сардельки
7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут
8. охлаждение